Register
Connect with Facebook
A password will be e-mailed to you.

ร้านอาหารไทย The Ohbar Thai 1982 Bar & Grill  พูดไปแล้วก็เหมือนจะเป็นฝันของกลุ่มนี้ เมื่อ ราวประมาณ 7-8 ปีที่แล้ว จนวันนี้เกิดเป็นจริงขึ้นมาแล้ว ซึ่งวันนี้เรามีบทสัมภาษณ์  ของเบื้องหลังที่มาที่ไป

– จุดกำเนิดที่มาของร้าน ทำไมถึงมาเป็น OHBAR เกิดขึ้นได้อย่างไร

ต้องท้าวความนิดนึง คือพวกเราทำร้านอาหารร้านแรกคือ abb air ซึ่งเป็นอาหารไทยแท้รสจัดจ้านในไสตล์ street food  และก็ประสบผลสำเร็จเกินความคาดหมาย แต่ด้วยสถานที่ค่อนข้างเล็กบางครั้งก็รองรับไม่ได้เต็มที่ เราก็เลยมองหา ทำเล และร้านขนาดใหญ่ขึ้นมาเพื่อรองรับลูกค้าและเป็นแบบ full bar และก็เลือกและคัดเมนูพิเศษเพิ่มขึ้นมากมาย เรียกได้ว่า พัฒนาขึ้นมา และเป็นอีกหนึ่งความท้าทายของพวกเรา ที่จะทำร้านขนาดใหญ่ขึ้นมา

– ชื่อร้าน The OHBAR Thai Cuisine 1982 ได้มายังไง

เกิดจากแนวคิดของพี่ป็อป ( Chayakorn Kulthanachaidech – Pop ) ผู้คิดค้นแบรนด์ Thai Cuisine 1982  และ สรุปกันว่า ตรงนี้ ก็เหมือนร้านอาหารที่ยกระดับขึ้นมา เรียกว่าครบวงจร และ มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกแบบ ซึ่งตัวชื่อ ohbar นั้น เรียกได้ว่า คนไทยในซิดนี่ย์ส่วนมากน่าจะได้สัมผัสจากตัวพี่โอ๋เองในเรื่องการทำอาหาร ประสบการณ์ในร้านอาหารชั้นนำ  และประสบการณ์ในเรื่อง event , entertainment  ต่างๆ เรียกได้ว่าคร่ำหวอดในทั้ง 2 วงการ คนสามารถสัมผัสได้เร็ว ได้รู้ถึงการเดินทางที่ยาวนานของคำว่า  ohbar  เราจึงคิดกันว่ามันน่าจะ click   และสามารถเข้าใจและเข้าถึงได้ง่ายในการใช้ชื่อนี้

– สไตล์ในการตกเเต่งร้านมีที่มาอย่างไร

ป็อป ตอบ อยากให้เป็นอะไรที่แปลก แต่ให้ความรู้สึกเรียบง่ายไม่หรูหรา เป็นแหล่งที่เกิดของไอเดียโดยคำนึงถึงความเหมาะสมจากหลายๆด้าน ศิลปะบนกำแพงยังคงความเป็น Abstract แต่จะให้อารมณ์ที่เข้มขึ้นและดูดุขึ้น เป็นงานภาคต่อ ของ Abb Air  ความสว่างไสวที่ได้จากการดัดแปลงเหล็กเก่าหายากอายุ 50ปี กับหลอดไฟ  Led นับร้อยที่ลอยอยู่กลางร้าน เกิดเป็นงานประดิษฐ์ที่มีส่วนผสมความเป็นศิลปะในอีกรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน

– ทำไม OHBAR เลือกที่จะทำเป็นร้าน BAR & GRILL

ก็อย่างที่บอก เราต้องการทำทั้งร้านที่ ดีทั้งอาหาร ดีทั้งการบริการ ทำทั้งในส่วนบาร์ที่เป็น full  bar มีความหลากหลาย มีเครื่องดื่มทุกประเภท  และในส่วนด้านหน้าของครัว เราก็มีการย่างโชว์ กันสดๆ ในส่วนของอาหารย่าง เราก็เน้นเป็นพิเศษ

– มีใครบ้างที่ร่วมสร้างร้าน OHBAR ขึ้นมา

พี่ป็อป พี่โอ๋ พี่เจบี พี่เปรม

– ประวัติเเละประสบการณ์ของเซฟแต่ละคน ใครดูแลด้านไหน ถนัดอะไรบ้าง

พี่โอ๋ ( Khomsan Chittimani – Oh ) ประสบการณ์ในครัว 16 ปี กับ restaurant ชั้นนำ ขนาดกลาง และ ขนาดใหญ่และยุ่งมากๆ    ก็จะดูเรื่องของการบริหารจัดการโดยรวม ในเรื่องอาหารเป็นหลัก ส่วน พี่เจบี ( Naruemon Sukdomlerd – JB ) ก็ประสบการณ์ 10ปี ในร้านอาหารชั้นนำของไทยในซิดนี่ย์ ก็จะร่วมกันผลิต วางแผน คิดสูตรต่างๆ โดยเฉพาะศาสตร์พริกแกง เครื่องแกงที่เข้มข้น   ส่วนพี่เปรม ( Kittipong Tuangsit – Prem ) ก็ประสบการณ์ร้านอาหารไทยและร้านอาหารญี่ปุ่น และโรงแรม ชั้นนำ มายาวนานเป็น 10ปี เช่นกัน  ก็จะมาเติมในส่วนของการพัฒนาสูตรอาหาร การครีเอท การตกแต่ง และก็ผลิตอาหาร   ในสไตล์ฟิวชั่น    

สิ่งหนึ่งที่ทำให้เราประสบความสำเร็จในร้านแรก ในเรื่องของอาหาร ก็คือส่วนผสมที่ลงตัวของพวกเรานี่แหละ ที่ประสบการณ์ในแต่ละร้านแต่ละงานที่ผ่านมา เราได้รับการยอมรับจากองค์กรหรือร้านนั้นๆ เรียกได้ว่าตัวจริงเสียงจริง ที่มาทำตรงนี้ร่วมกัน

 

– ถ้าพูดถึง OHBAR ต้องนึกถึงอะไร อะไรคือจุดเด่น

การบริการที่จะต้อนรับเป็นอย่างดี และเสน่ห์ของรสชาติอาหารไทย ที่ผ่านกระบวนการปรุงสดทุกเสริฟอย่างพิถีพิถัน และคัดสรรมาเป็นอย่างดี  มีบรรยากาศผ่อนคลาย  และเมนูเครื่องดื่มที่ทุกท่านต้องชอบ

 

 

– เมนูเด็ดของ OHBAR ที่ห้ามพลาดคืออะไร

หมูฮ้อง หลนแหนม  เนื้อปูก้อนผัดผงกะหรี่  น้ำพริกมะขาม หมูเค็ม พริกขิง  บะหมี่เป็ดย่าง  ผัดฮกเกี้ยน 

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ   ของหวานก็ ทีรามิสุ   ……ที่กล่าวมานี้ห้ามพลาดจริงๆ แต่เราก็มีอีกหลายอย่างเลยครับ เรียกได้ว่าเด็ดทุกตัว

นอกจากนี้พวกเราก็ไม่หยุดที่จะพัฒนารูปแบบของอาหาร และยังมีไอเดียการสร้างสรรค์ ที่มีกลิ่นไอของญี่ปุ่น ผสมผสานอยู่อีกด้วย

– อะไรที่ทำให้ OHBAR เเตกต่างจากร้านอื่นๆ

เรื่องของอาหารที่เราจะไม่ลืมความเป็นไทยแท้ ความจัดจ้านของรสชาติ และรายละเอียดส่วนผสมในอาหาร เช่น เรามีหอมแดงไทยลูกเล็ก เผา ใส่ในต้มโค้ง ใส่ในแกงกะทิโบราณ   หรือจะเป็นส้มแขกที่ใส่ใน แกงส้ม   น้ำพริกที่มีไข่ต้ม ไข่เค็ม เป็นเครื่องเคียง ใบกะเพราเราต้องมีทุกวัน   พริกแกงสูตรเผ็ดที่เป็นสูตรลับเฉพาะที่เราคิดค้นเอง  เราใส่ใจในรายละเอียดในทุกขั้นตอนการผลิต ตลอดจนการพัฒนาของอาหารแบบไม่หยุดยั้ง และการตกแต่งอาหาร ในไสตล์ผสม ไทย ญี่ปุ่น  การใช้วัสดุ จานออกอาหารต่างๆ และส่วนสำคัญอีกคือการดูแลเอาใจใส่ลูกค้า และรู้ใจลูกค้า ทำให้ลูกค้าประทับใจ ในร้านของเรา

ที่มา http://theohbar.com

Leave a Reply

Your email address will not be published.

%d bloggers like this: